Gesztenyés kókusztekercs sütés nélkül - paleo
Hozzávalók:
- 25 dkg cukkini (tisztítva mérve)
- 0,5 dl víz
- 1 tk. citromlé
- 5 dkg gesztenyeliszt
- 1 púpozott ek. útifűmaghéj
- 1 csapott ek. kókuszliszt
- kb. 5 dkg erythritol
A töltelékhez:
- 15 dkg sűrű kókuszkrém
- kb. 8 dkg finomra darált kókuszreszelék
- erythritol ízlés szerint
- +darált kókuszreszelék a külsejére
A cukkinit hámozd meg, vágd kockára és tedd egy kis fazékba, öntsd hozzá a vizet, a citromlevet és lefedve főzd kb 5-10 percig, amíg kicsit megpuhul. Még forrón pürésítsd a főzőlével együtt, turmix vagy botturmix megfelelő hozzá. A száraz hozzávalókat keverd el és öntsd a cukkini püréhez, keverd el, majd hagyd kihűlni. Amíg hűl, készítsd el a tölteléket. A kókuszkrémet (én konzerves Aroy-D-t használok és csak a sűrű részt hazsnáltam a tetejéről) keverd le az édesítővel és a kókuszreszelékkel, ebből lehet, hogy több kell, a lényeg az, hogy ne folyós, kenhető krémet kapj. A cukkinis masszát nyújtsd ki vékony téglalap alakúra, a legegyszerűbb szilikonos lapon nyújtani, alálisztezni nem kell. Kend rá a tölteléket egyenletesen, majd tekerd fel szorosan. Szórj pár evőkanál kókuszreszeléket a nyújtólapra és hempergesd meg benne a tekercset. Tedd hűtőbe 1-2 órára, utána recés késsel szeleteld fel.